Le commerce des vins de Bourgogne du XVIe siècle au début du XXe siècle
Orientation bibliographique
Les études signalées par un astérisque sont consultables à la bibliothèque du Centre d’histoire de la vigne et du vin.
On se reportera à l’ouvrage de Françoise Grivot qui fournit de nombreux éléments historiques : Le commerce des vins de Bourgogne, Paris, SABRI, 1964, 224 p.*
Sur le commerce des vins à l’époque moderne et la naissance du négoce :
DARCY-BERTULETTI (Yvette), « Parizot de Boissia. Une réussite à base de vin », Cahiers d’histoire de la vigne et du vin, n° 5, à paraître*.
DELASSELLE (Nicolas), « La vente des vins de Coulanges-la-Vineuse à la fin de l’Ancien Régime », Annales de Bourgogne, t. 73, fasc. 1 et 2, janvier-juin 2001, Cahiers d’histoire de la vigne et du vin, n° 2, 2001, p. 229-245*.
DELISSEY (Joseph), PERRIAUX (Lucien), « Les courtiers gourmets de la ville de Beaune. Contribution à l’histoire du commerce du « vin de Beaune » du XVIe au XVIIIe siècle », Annales de Bourgogne, t. 34, fasc. 1, janvier-mars 1962, p. 46-57*.
DESAIVE (Jean-Paul), « Seigneurs vendeurs de vin entre Chablis et Tonnerre au XVIIIème siècle », Cahiers d’histoire de la vigne et du vin, n° 3, 2002, p. 119-150.*
DESTRAY (Paul), « Le commerce des vins en Bourgogne au XVIIIe siècle », in Mémoires et documents pour servir à l’histoire du commerce et de l’industrie en France, dir. Julien Hayem, 2 e série, Paris, Hachette, 1912, p. 35-80.
GLANTENAY (François), « Les débuts du négoce beaunois au XVIIIe siècle », Cahiers de la Bourgogne moderne, n° 2, 1973-1974, p. 2-22.
JAHIER (Hugues), « Aspirations et complications de l’écoulement des vins de Bourgogne en fin d’Ancien régime : l’exemple pour Londres », Annales de Bourgogne, t. 73, fasc. 1 et 2, janvier-juin 2001, Cahiers d’histoire de la vigne et du vin, n° 2, 2001, p. 247-252*.
RICHARD (Jean), « Production et commerce du vin en Bourgogne aux XVIIIe et XIXe siècles », Annales cisalpines d'histoire sociale, t. 3, 1972, p. 9-47.
SAINT JACOB (Pierre de), « La vente du bon vin de Volnay au XVIIIe siècle », Annales de Bourgogne, t. 19, fasc. 1, mars 1947, p. 44-51.
Sur le négoce bourguignon de la Révolution française à la Première Guerre mondiale :
DOLLINGER (Sonia), « Les classes dirigeantes beaunoises sous la Révolution », Recueil des travaux [du Centre beaunois d’études hitoriques], t. 15, 1997, p. 37-80*.
DOLLINGER (Sonia), « Les notables beaunois au début du XIXème siècle », Recueil des travaux [du Centre beaunois d’études historiques], t. 16, 1998, p. 41-68*.
FONFRIA (Patricia), Les négociants en vins à Beaune du milieu du XIXè siècle au début du XXè siècle, mémoire de maîtrise d’histoire soutenu à l’université de Dijon, Dijon, 1983, 115 f°.
LUCAND (Christophe), « Prosper Piot : un négociant beaunois à la "Belle Epoque". Système de parenté et réseaux socio-économiques », Bulletin trimestriel [du Centre d’histoire de la vigne et du vin], n° 7, janvier 2003, p. III-VIII*.
ANNE (Michaël), La maison Champy père et fils au 19e siècle (1789-1900), mémoire de D.E.A. soutenu à l’université de Bourgogne, Dijon, 1998, 99 f°.
PFLIEGER-CHAKMA (Rémi), Le négoce bourguignon : la maison J. Calvet & Cie de Beaune 1878-1930, mémoire de maîtrise soutenu à l’université de Bourgogne, Dijon, 2000, 135 f° et les annexes*.
TOURATIER (Sandrine), Le commerce des vins de Bourgogne à la fin du XVIIIème siècle et au début du XIXème siècle. Etude du livre de commission de 1786 à 1802 de la maison Paire et Maire de Beaune, mémoire de maîtrise soutenu à l’université de Bourgogne, Dijon, 1991, 113 f°.
La maison Bouchard Aîné & fils a fait l’objet d’une étude d’ensemble :
BOURGEON (Jean-Marc), CRESTIN-BILLET (Frédérique), Une épopée bourguignonne. Bouchard Aîné & Fils, une grande maison de vin en Bourgogne, Beaune, Bouchard Aîné & Fils, 2003, 144 p.*
Sur l’affirmation progressive des crus, se référer à la thèse de Rolande Gadille :
Le vignoble de la côte bourguignonne. Fondements physiques et humains d’une viticulture de haute qualité, Paris, Les Belles Lettres, 1967, 686 p. (« Publications de l’université de Dijon », 39). L’auteur consacre notamment un développement à « l’évolution de la notion de cru » (p. 193-203).
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